- Jérôme Paquette, Jean-Pierre Rous, Richard Pace, directeur du domaine et Hugo Wiestner.

Situé entre le Cannet des Maures et Vidauban, ce beau domaine vinicole a fêté cette année sa 10ème « Boutée ». Cette mise en fût de 600 litres au lieu des 225 litres des barriques traditionnelles, utilisée jusqu’au XVIII ème siècle en Provence, permet un dosage boisé plus subtil lors de la vinification et fait la renommée des rouges du domaine.

Il y a 10 ans, Jérôme Paquette, œnologue-conseil de La Bastide Neuve, et d’une trentaine d’autres domaines provençaux, réintroduit la Boutée au domaine. Depuis, il a fait du prosélytisme et de nombreux vignerons s’en servent.

Chaque année, Hugo et Nicole Wiestner, propriétaires de La Bastide Neuve, baptisent leur nouvelle mise en Boute. Le parrain du millésime 2007 est Jean-Pierre Rous, Grand Sommelier de France et Président de Slow Food Sud-Est. Cette nouvelle cuvée s’annonce excellente au demeurant, grâce à la sécheresse que la vigne ne craint pas, et à une température tempérée, sans canicule.

- Domaine de La Bastide Neuve – 83340 – Le Cannet des Maures – Tel : 04 94 50 09 80 -

Brigitte Brunot – Photo Patrick Flet

Pour en savoir un peu plus sur la tonnelerie, consulter ces sites :

entreprise Demptos
entreprise Seguin-Moreau

- mention : www.pariscotedazur.fr – décembre 2007 -
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