La Colle-sur-Loup : le Réveillon de la Saint-Sylvestre d’Alain Llorca...
Ceux qui suivent le chef à la trace savent qu'il a installé ses fourneaux dans un petit village du Moyen pays, entre Cagnes-sur-Mer et les remparts de Saint Paul de Vence et qu’il y pratique une cuisine de haute qualité.
À la veille des rendez-vous gourmands de fin d’année, il convenait de laisser Alain Llorca présenter son menu du Réveillon du 31 décembre :
- Amuses bouches en fête
- St Jacques à la plancha - fin velouté de pommes de terre de montagne - râpée de truffe Mélanosporum -
- Loup de méditerranée Rossini - capelletti de châtaigne - jus « Dolce Forte » -
- Pause « Ginger Jo » glacée -
- Filet de veau pané aux cèpes - asperges en fine purée et d’autres, rôties -
- Coque chocolatée argentée sur son 31… de Jean-Michel Llorca -
- Douceurs pour le café – Menu : 150 € hors boissons
- Alain Llorca - photo © Jeff Nalin -
Du 20 décembre au 1er janvier, Alain Llorca déclinera aussi pour sa clientèle des plats spécialement composés pour les circonstances comme en Entrée ce Pâté en croute de pigeon et foie gras truffé, le Velouté de pommes de terre de montagne - gnocchis de ricotta aux parmesan - parfum de truffe Mélanosporum. Ou, en Plat de… résistance le Homard à la plancha - épeautre de Sault cuisiné aux agrumes et herbes sauvages, à moins qu’on ne préfère le Chevreuil rôti - poires et coings cuisinés comme une sangria réduite - foie chaud poêlé…
Son frère, le pâtissier Jean-Michel Llorca qui l’a rejoint à La Colle, sera aussi de la partie pour préparer des desserts exclusifs comme cette Bûche Marrons Cassis - Biscuit roulé marron confits - fruits des bois compotées ou la Bûche Rubis - Insert mousse fraise autour d’une crème mousseline à la fleur d’oranger…
Un embarras de choix !
- Alain Llorca - 350 Route de Saint Paul - 06480 La Colle-sur-Loup - tél. 04 93 32 02 93 - reservations@alainllorca.com