- photo A.D.

Ce grand domaine de 850 hectares, situé à Flassans, entre Le Luc et Brignoles, est l’un des plus atypiques de Provence. Si la vigne règne sur 80 hectares, le reste de la propriété mérite grandement que l’on s’y intéresse également. Il s’agit d’une ancienne Commanderie de Templiers, sur la Route de Saint Jacques de Compostelle. Après l’extermination de cet ordre, au début du XIVème siècle, ce sont les Chevaliers de Malte, également moines soldats et hospitaliers, qui s’y installent.

Dès l’arrivée au domaine, on tombe sous le charme de l’ensemble des bâtiments qui constituent un véritable petit hameau médiéval entouré d’œuvres contemporaines monumentales qui ornent le parc environnant.

Ayant appartenu dès 1790 à la famille Rigord, le vignoble possède de vieilles vignes (certaines ont plus de 45 ans) qui contribuent à la qualité du vin. Racheté en 2001 par Philippe Austruy, le domaine s’est aujourd’hui diversifié. La Commanderie de Peyrassol propose une gamme de trois cuvées Côtes de Provence, dans les trois couleurs, chacune représentant une belle réussite dans sa catégorie. D’abord, les nouveaux millésimes : La Commanderie de Peyrassol en Blanc (60% Rolle et 40% Semillon) avec un nez fruité, pêche et abricot, une bouche ronde et rafraîchissante, qui est aussi bienvenue en apéritif qu’avec des fromages à pâte cuite, des poissons braisés et même des fruits (10,95 €).

Ensuite, Le Château Peyrassol, dont le Rosé (55% Cinsault, 30% Grenache et 10% Rolle et Ugni Blanc) se distingue par des arômes à la fois fruités et floraux, ainsi qu’une touche de genièvre. Sa bouche franche et élégante lui permet d’être servi de l’apéritif au dessert, et d’accompagner harmonieusement les plats provençaux (13,70 €). Enfin, le fleuron de la gamme, Le Clos Peyrassol 2007 Rouge (80% Syrah, 20% Cabernet-Sauvignon) qui développe un nez complexe, avec des notes de cumin, violette et cassis pour terminer sur des touches de vanille et cacao. En bouche, le tanin est puissant mais fondu et rond. A déguster, comme tous les grands rouges, avec des mets charpentés.

Le jeune directeur, Alban Cacaret, neveu du propriétaire, a créé, avec son équipe d’œnologues, des vins de pays issus de jeunes vignes, en mono cépage, appelés Les Cépages de Peyrassol. Du Viognier Blanc aux trois Rosés : Grenache, Cinsault et Syrah, tous les quatre à 6,40€, on est vite conquis par la sincérité et le goût très particulier de ces vins mono cépage. On peut également savourer le Vieux Marc de Provence, délicieusement ambré ainsi que la Tourmaline, vin doux naturel vinifié en rouge, rosé et blanc.

- Alban Cacaret - photo Patrick Flet -

Une oliveraie qui produit une excellente huile et une belle truffière moitié sauvage, moitié cultivée, viennent compléter la gamme de produits du domaine.

Au milieu du hameau, sur la place, on trouve aujourd’hui « La Boutique du Domaine » où l’on peut déguster les produits de la Commanderie, « Chez Lili », petite échoppe d’antiquités, « Chez Ban Ban », ravissant bar installé dans l’ancien four à pain et enfin, sous la tonnelle, à l’ombre des mûriers, la table d’hôtes.

Tous les jours, du 15 avril au 25 octobre, le chef, Sylvain Bongiovanni y propose une cuisine de marché, à base de poissons, légumes (la plupart venus du potager voisin) et fruits. La vingtaine de convives a le choix entre 2 ou 3 entrées à 7 €, 2 ou 3 plats à 18 € et autant de desserts à 6 €, comme par exemple, un tartare de bœuf délicieusement assaisonné au sésame et sa salade croquante, un dos de cabillaud aux épices, écrasée de vitelottes, crème corail, carottes émincées et fondue de poireaux pour finir avec un très bon tiramisu. Le soir, c’est uniquement sur réservation.

Le domaine a maintenant deux vitrines, « Un Jour à Peyrassol », l’une à Paris, l’autre à Saint-Tropez. L’enseigne parisienne est, non seulement une épicerie fine qui expose les produits du domaine, mais encore un « Bar à Truffes » qui a obtenu une fourchette au Michelin (13 rue de Vivienne dans le 2ème – tel : 01 42 60 12 92). À Saint-Tropez, outre vins, marc et huile du domaine, on peut également y trouver truffes, saumon, caviar, foie gras ainsi que de beaux produits italiens et provençaux et une restauration de bar avec tapas, antipasti et découvertes provençales (17 avenue du Général Leclerc – tel : 04 94 97 02 55).

• Commanderie de Peyrassol – RN7 – 83340 – Flassans/Issole – tel : 04 94 69 71 02