- Sébastien Broda -

Côté salons, jardins, bar et hôtellerie l'équipe de Hugues Raybaud est à pied d’œuvre et ne se laissera pas surprendre par les exigences parfois surprenantes de ses hôtes. Côté restauration, l'étoile Michelin obtenue par Sébastien Broda est en elle-même une garantie.

Fraîcheur des produits, présentation, cuissons appropriées, cuisine légère, ce grand gaillard est parfaitement à la… hauteur. Comme à chaque saison, il peaufine une carte où il peut exprimer sa créativité débordante. Joris Le Breton, le directeur de la restauration a d'ailleurs dû le freiner car il changeait la moitié de sa carte toutes les quinzaines. La barre a été mise à un mois et demi, pour la paix des cuisines aussi...

Un menu Découverte pourrait ressembler à celui-ci :

La langoustine des côtes bretonnes, oignon,

soubressade, jus de veau au vinaigre de Xérès.

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Le bar de ligne en cuisson douce, topinambour,

truffe melanosporum, jus d'oignon doux.

*

Le pigeonneau de Mr Verzeni et le foie gras rôtis dans une feuille de blette,

petits pois, carottes, lard paysan, morille et jus de cuissons

*

Le créneau,

bonbon glacé au fût de chêne Jack Daniel's praliné,

caviar passion, billes de poire mûre à point.

Le vin proposé pour accompagner ce menu de rois ? Un remarquable Côteaux d'Aix blanc 2013 et comme rouge, un Gamay du Quercy 2011 de bon aloi… Une initiative du nouveau sommelier, le jeune Corentin Guyard. Passé comme son prédécesseur par l'Oasis, il a la passion de son métier et sa sélection de vins de propriétaire est sans reproche…

- Corentin Guyard -

Dans le haut de gamme et à des prix raisonnables pour un restaurant étoilé, le Park 45, est une adresse sûre que nous recommandons.

- En semaine, déjeuner à partir de 29 €, dîner à partir de 55 €.
- Week-end, déjeuner et dîner à partir de 55 €.
- À la carte, de 65 € à 86 €.

Le Grand Hôtel*****
Le Park 45, son restaurant*
45 La Croisette
06400 Cannes
tel. 04 93 38 15 45