La famille Bott a su travailler les cépages les plus emblématiques de la région : Sylvaner, Riesling, Pinot, Muscat, Gewurztraminer… Ajourd'hui, elle présente son petit dernier, un Crémant Blanc de Noirs. Moins connu que le Blanc de Blancs, il est issu de raisin noir à chair blanche. C'est un vrai 100 % Pinot Noir.

La vigne est cultivée selon la tradition alsacienne et respecte le cahier des charges « AOC Crémant d’Alsace ». Les vendanges sont exclusivement manuelles, le pressurage se fait à l’aide de pressoirs pneumatiques tout en douceur.

La vinification du crémant relève d’un processus complexe et demande un véritable savoir-faire. En effet ,après la fermentation traditionnelle en tonneau, elle consiste à effectuer une seconde fermentation. Cette fermentation, qui s’effectue en bouteille, produit du gaz carbonique. Celui- ci, emprisonné, rend le vin mousseux ; d’où le nom de l’étape « prise de mousse ». Après une période de vieillissement sur lattes de 15 mois, les bouteilles sont alors tournées sur leur pointe afin que le dépôt se dépose dans le col en attendant l’heure du dégorgement. Le dépôt est alors évacué par refroidissement avant de poser le bouchon et le muselet.

Sous sa mousse crémeuse et compacte, ce crémant présente une robe d’un beau jaune citron parcourue de fines bulles, un nez tout en fraîcheur et une bouche aux arômes de fruits rouges et d’agrumes. Sa longueur en bouche est remarquable. Se conserve sans problème 2 à 3 ans. Rendement maîtrisé, cuvée limitée à 5.000 bouteilles.

Servi entre 5 et 7°C, il se déguste dès l’apéritif mais peut aussi accompagner tout un repas de poissons, voire un simple déjeuner sur l’herbe - 14,50 € -

Domaine Bott Frères
17 av. du Général De Gaulle
68150 Ribeauville