L’hôtel a engagé cette année un nouveau chef des cuisines, Guillaume Lemelle. Il fait ses premières armes dans les cuisines de Jean-Marc Banzo du Clos de la Violette** à Aix-enProvence puis aux fourneaux de l’Assiette Champenoise** dirigée par le chef Arnaud Lallemand. Guillaume part ensuite faire ses classes auprès de Philippe Mille qui signe la carte du restaurant Le Parc** au Château Les Crayères à Reims.

À 25 ans, retour en Provence à la Bastide de Cabriès puis à la Villa Madie** à Cassis. En Janvier 2014, Jean-Marc Banzo devient consultant pour l’ensemble de la restauration du nouvel hôtel 5 étoiles qui vient d’ouvrir à Aix-en-Provence, Le Renaissance Aix-en-Provence. Tout naturellement, il fait appel à son poulain, Guillaume Lemelle pour intégrer son équipe, notamment à la table étoilée Le Clos*. Par la suite Guillaume Lemelle intègre les rangs du Saint Estève* sous la houlette de Mathias Dandine où il aiguisera sa lame pendant 4 ans face à la montagne Sainte-Victoire. En novembre 2018, l’heure est venue pour Guillaume Lemelle de prendre les rennes d’une table et de créer sa propre cuisine. Il devient chef exécutif du restaurant Atmosph’R de l’hôtel Renaissance Aix-en-Provence. Sa cuisine mêle inspiration méditerranéenne et tradition française. Avec soin, il sélectionne des producteurs locaux, des fournisseurs aux produits de qualité, dans le but de sublimer chaque ingrédient.

Guillaume connaît bien le chef pâtissier, Vincent Merly, au Renaissance depuis 2015 et avec qui il se félicite de travailler. Ce dernier qui a passé 8 ans aux côtés de celui qu’il considère comme son mentor, le MOF Jean-François Lemercier, propose chaque mois un dessert décalé, un dessert classique et trois desserts à l’assiette...

Comme chef exécutif, Guillaume Lemelle dirige le restaurant « Atmosph’R » lieu d’échanges, de détente et de créativité. Prix moyen : 45 € boissons incluses- Menus 2 plats à 28 € /3 plats 35 € uniquement le midi - Menu dégustation à 65 €, uniquement le soir. Pour compléter aussi l’offre, il y a le « Jardin Ephem’R ». Il a fait peau neuve depuis l’été 2018 avec une nouvelle ambiance bohème chic. Chaque jour, les cocktails colorés et savoureux concoctés par le chef Barman Damien Szymanski viennent ravir les visiteurs, les tapas et la musique instillant l’atmosphère d’une bonne dose de bonne humeur. Tous les jours durant la saison estivale, de 16h à minuit - cocktails dès 14 €. Autre lieu à ne pas manquer, le Bar « l’Avant-Scène ». Il développe une carte de cocktails unique, en perpétuel renouvellement. En journée, les boissons chaudes sont à l’honneur, accompagnées par les pâtisseries de Vincent Merly . Qu’on se le dise !

Renaissance Aix-en-Provence Hotel
320, avenue Wolfgang Amadeus Mozart
13100 Aix-en-Provence
tel. 04 86 91 55 00