- photo © domaine de barbossi - 

À compter du millésime 2021, le label BIO vient certifier cette pratique de plusieurs décennies. L'unique vignoble de la baie de Cannes est confié à l’expertise conjointe de Pascal Paulze, sommelier de L’Oasis, M.O.F. sommelier 2015, accompagné de Patrick Marmorat, Chef de Culture, et de Gio Sergi du domaine Clos Saint-Vincent de Bellet en qualité de vigneron consultant.

Le Domaine de Barbossi privilégie un vignoble à taille humaine, placé sous le sceau de l’artisanat, de la taille aux vendanges manuelles en passant par le travail des sols et l’enherbement. En développant une vie microbienne favorable à l’enracinement profond et à l’équilibre de la plante, les vignerons répondent à une politique forte de respect du végétal. Ainsi, sur les contreforts de l'Estérel, à l'abri d'un vallon et à quelques battements d'ailes de la Méditerranée, Rolle, Clairette, Syrah et Cinsault sont cultivés sans intrants chimiques, une garantie d'expression selon Pascal Paulze dont le souhait est de signer un vin de « Lieu ». « Le vin de Barbossi se doit d’être le reflet de l’endroit où il est né. Nous souhaitons qu’il exprime toute la typicité de son terroir volcanique aux accents graphites avec la finesse et le profil ciselé que peut apporter la roche. » confirme Pascal Paulze. Associant Cinsault et Syrah, le rosé volcanique 2023 promet une certaine corpulence tout en gardant l'idée d'un vin aérien et délicat. Assemblage de Rolle et de Clairette le blanc de Barbossi sera vinifié en cuve ovoïde béton, promettant corps et densité aromatique. Quant au rouge, en fonction du volume produit, il est possible de voir naître une cuvée d'assemblage...

À l'entrée du Domaine de Barbossi, deux parcelles de cépages précoces de Chardonnay et Muscat ont été surgreffées de cépages tardifs : la Clairette rose et l'Assyrtiko. Si la Clairette rose est très présente en France, l'Assyrtiko est cépage blanc très ancien cultivé en Grèce, précisément sur le terroir de l'île de Santorin. Vigoureux et tardif, il s'épanouit dans un climat très chaud. Tolérant à la sécheresse, aux vagues de chaleur et au vent, il délivre ses meilleurs fruits sur une terre volcanique. Son implantation sonne alors comme une évidence ! « Au Domaine de Barbossi, les conditions sont réunies pour anticiper les évolutions climatiques qui, j'en suis persuadé, nous amèneront à cultiver des cépages originaires du Grand Sud. Les cépages précoces tels que le Chardonnay et le Muscat ne sont plus adaptés aux changements climatiques. Il fallait alors trouver une solution en cohérence avec notre politique de culture biologique et notre conscience durable. C'est pourquoi j'ai proposé le surgreffage. » indique Pascal Paulze.

• En se dotant d'un caveau en centre-ville, le vignoble mandolocien ouvre les portes de son savoir-faire aux épicuriens et amateurs d'étiquettes confidentielles. La Cave de L'Oasis, intimiste et conviviale, propose une dégustation des cuvées Barbossi du mercredi au samedi, de 10 à 19 heures - 6 rue Jean-Honoré Carle, 06210 Mandelieu La Napoule, tel. 14 86 11 92 10.