Tout a commencé avec le départ de Jilali Berrekama qui a racheté l’Auberge du Père Pascal (lire ici). La place, laissée vacante, a tenté le jeune chef surdoué du Jardin de l’Hôtel de Mougins Christophe Dié. Enfin, Alessio Giove (lire ici) a remplacé ce dernier à l’Hôtel de Mougins.

À l’Étoile des Mers, le superbe restaurant du Miramar Beach Hôtel, Christophe Dié a donc pris la direction des cuisines. À l’aube de la quarantaine, cet ancien de chez Marc Meneau souhaitait une structure de restauration plus importante et devenir « seul maître à bord ». En cumulant les fonctions de chef de cuisine et de directeur de la restauration, le directeur de l’hôtel, Joël Cardon semble lui donner carte blanche.

- Christophe Dié -

On connaît la cuisine de Christophe Dié (lire ici). Elle est précise, artistique et imaginative. Tout en gardant ses plats « phares » : Œuf en neige à la truffe, sphère jaune à la fleur de sel ; Foie gras poêlé, poivrons rouges et coriandre frit, il prend une orientation plus marine, du fait de la situation pied dans l’eau du restaurant. Entre langoustines rôties sur une purée de panais à la sauce vanillée (26 €) et bœuf en strate de foie gras, soba sautés aux graines de moutarde (38 €) ou encore, sur la carte de printemps, son chapon de Bresse farci aux écrevisses accompagné de petits légumes, le plaisir est dans l’assiette, sans oublié le délicieux millefeuille chocolat-orange, espuma d’agrumes et jus à la paille (14 €). Avec une brigade de 16 personnes en cuisine, il se donne toutes les chances d’accéder enfin au fameux macaron Michelin amplement mérité.

La carte est changée tous les mois, avec des menus à 51, 69 et 89 € pour le menu-dégustation en 6 plats. Dans le menu à 35 € servi midi et soir (52 € boissons comprises), la suggestion « retour du marché » change tous les jours et profite aux formules à 29 € (entrée-plat ou plat-dessert), à 39 € boissons comprises. Maintenant que la Kermesse aux Poissons est terminée, d’autres menus à thème mensuel devraient suivre.

• Miramar Beach Hôtel – 47 avenue de Miramar – 06590 – Théoule-sur-Mer – Tel : 04 93 75 05 05

Brigitte Brunot – Photo de Patrick Flet

- mention : www.pariscotedazur.fr - mars 2010 - magazine fondé il y a cinquante ans…
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