En France, en Belgique, au Québec, au Vietnam comme au Liban, il est de tradition de terminer les agapes de Noël par la « bûche ». Une habitude qui remonterait au Moyen-âge et serait liée à la célébration du solstice d’hiver. Une bûche était lentement brûlée dans l’âtre lors de la nuit de Noël et censée garantir une bonne récolte pour l’année suivante. La révolution Internet a succédé à la révolution Gutenberg mais perdure la tradition du dessert pour le plus grand plaisir des amateurs de sucré...

Acteur des Vinofolies, le sommelier du restaurant étoilé de l’Oasis, Pascal Paulze, débriefe :

« Des hélices, astro-jets, whisper jets, clipper jets, turbos... », Robert Charlebois connaît la musique. Les années 70 sont loin, mais toujours fringant, le chantre itinérant de la Belle Province, porte la bonne parole avec autant de force de persuasion et de poésie aussi...

En France, nous assistons, impuissants, à l’exode de nos jeunes diplômés et autres talentueux qui partent s’installer dans des pays où leurs conditions de travail sont plus favorables… et mieux rémunérées ! Mais, il arrive aussi, c’est l’exception qui confirme la règle, qu’un jeune « du bout du monde » vienne s’installer dans l’hexagone.

Ils ont 40 ans, travaillent dans de grandes brigades depuis 20 ans, gravissent les échelons jusqu’à l’aboutissement : chef de cuisine dans un Palace, à la tête de brigades d’une trentaine de personnes, entre cuisine et salle. Arrivés à ce stade, entre ratio, quotas, problèmes de personnel, ils doivent délaisser les casseroles pour la gestion, mettre de côté une partie de leur créativité pour satisfaire une clientèle internationale. Alors, leur « démon de midi » pousse certains à tout remettre en question, quitter le prestige des grands établissements pour s’installer, à leur compte, dans un « petit chez eux ».

Comme d’autres confrères, Stéphane Raimbault, le Chef Propriétaire du Restaurant gastronomique « L’Oasis », à La Napoule, aime la Méditerranée et les produits qu’elle recèle. Preuve en est, sa fréquentation assidue du Marché Forville, centre névralgique autant qu’historique du Cannes authentique...

L’association « les Rires du cœur » a financé début 2013 un premier programme expérimental d’éveil musical destiné à de jeunes enfants en dépistage précoce suivis par Le Centre d’Action Médico Sociale Précoce (C.A.M.S.P.) de l’hôpital d’Antibes.